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昨天，“洋芋控”们收到了一条喜大普奔的音讯：据农业部，年我国将把洋芋做为农业机关调换紧要代替物，洋芋渴望成为稻米、小麦、玉米以外的第四大主粮！洋芋本便是华夏百姓餐桌上的“常客”，它的烹调法子多种各类，究竟哪类做法最强壮，养分损失更少呢？《性命时报》病院高档养分配餐师于仁文，请他把罕见的洋芋做法排个名次。爱吃的洋芋的童鞋赶快收了~
丨性命时报特约撰稿于仁文
第一名：蒸洋芋蒸洋芋是最梦想的烹调方法，对养分影响很小，还能保存自然幽芳。探索显示，洋芋在蒸熟后维生素C损失一些，保存率在80%以上，而碳水化合物、矿物资、炊事纤维都没有甚么损失，还会使此中的淀粉颗粒充足糊化，使它在体内更简单被消化分解，不会给胃肠带来包袱。
烹调提醒：带皮蒸制的整洋芋养分损失更少，尤其是维生素C保存得更多，是最好吃法。
第二名：洋芋泥
洋芋蒸熟后压成泥，口感酥松，更适当老头和儿童。颠末正当搭配，还能做为需求管束体重、血糖、血压等人群的食疗菜。不过，一些不稳当的搭配却会毁掉洋芋泥的养分保健影响。例如一些洋快餐中的“奶香洋芋泥”，插足了洪量的人工奶油、人工色素、香精和糖，使洋芋泥的养分大大扣分。
烹调提醒：举荐酸奶坚果洋芋泥，不仅滋味好，况且增加酸奶和坚果后又补充了卵白质和矿物资，养分更为充实，是不错的加餐美食。坚果抉择核桃、腰果、花生均能够。
第三名：红烧洋芋
洋芋切成大块，刀工少，断面就少，因而水溶性维生素，例如维生素C、B族维生素等损失也少。不过有人在红烧洋芋时，会把洋芋先炸一下，如许尽管口感更好，但却摧残了很多名贵的养分素。
烹调提醒：洋芋烧牛肉是绝配。洋芋中不足矿物资铁和卵白质，牛肉正好富含这些养分。而牛肉缺乏碳水化合物和维生素C，况且含有胆固醇，洋芋不仅能够补救牛肉的不够，还富含炊事纤维，能够淘汰人体对胆固醇的汲取。
第四名：炒洋芋片
洋芋切成薄片烹调，会使此中的养分散失一部份。然则个别炒洋芋片烹制时光较短，能必要水平上补救不够。
烹调提醒：炒洋芋片以前别用水泡，浸泡会损失更多的养分。
第五名：炒洋芋丝
洋芋丝切得分外细，会致使很多养分散失。况且个别人在炒洋芋丝前还会用水泡，有的以至先焯再用凉水冲，这些做法都邑使此中充实的维生素C和钾、镁等无机盐洪量溶于水中而损失。况且如许炒的洋芋丝由于断面多，表面积增大，还会汲取更多的油脂。
烹调提醒：早放醋，不仅补充口感，还能升高卵白质、钙和维生素C等养分素的汲取率。晚放盐，一来盐会让洋芋丝变软，二来会补充维生素C的损失。假设盐放得过早，还会补充钠的摄取。
第六名：香辣洋芋丝
这是连年来饭铺里分外时兴的一路菜，洋芋丝颠末油炸以后，插足辣椒等调料，又香又辣，然则却大大损失了养分。
烹调提醒：油炸后的洋芋丝不仅养分险些损失殆尽，还会生成致癌物，沾附更多的油脂，对强壮尤其不利。▲
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