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文/叶音
你知道吗？
几十年来，“通过减少脂肪摄入来控制体重”几乎成了真理，几乎没有人对它提出质疑。但是，这条“真理”存在巨大的漏洞——它在科学上根本站不住脚。
早有证据表明，人体代谢宏量营养素（脂肪、蛋白质和碳水化合物）的方式是不同的，摄入脂肪与肥胖其实没有必然联系，尽管单位质量的脂肪所含热量更高。
就拿脂肪和碳水化合物的代谢方式来说：
脂肪代谢不会引起血糖水平升高，也不会引起胰岛素水平升高。脂肪使食材有更好的味道，使胃肠道蠕动变慢，使我们更容易产生饱腹感，从而吃得更少。
相反，碳水化合物会促进胰岛素分泌和脂肪的合成，导致更多的脂肪储存在脂肪细胞中。
也就是说，摄入太多碳水化合物会让人变胖——我们吃了什么并不是无所谓的。
以上结论均来自于我最近看到的一本书，名为《神奇的脂肪疗愈力》。不得不说，这真是一个惊人的发现！
读完这本书，我立马就要去劝告我那些需要减肥的朋友们，少吃碳水化合物，大胆摄入健康有益的脂肪了。
《神奇的脂肪疗愈力》的作者是安妮弗莱克，她是医学博士，国际知名预防医学专家、临床营养学权威，也是德国国家电视台的营养学顾问。
此次，她结合自己20多年的行医经验，创造性地将现代营养疗法与传统医学疗法结合起来，汇聚成了《神奇的脂肪疗愈力》这本书。
在书中，她展示了自己多年的临床经验和科学研究成果。她希望能通过本书解答读者对脂肪的困惑，消除读者对脂肪的偏见。同时，她还带领读者了解缺乏脂肪与各种疾病之间的关系，帮助读者利用脂肪的疗愈力重获健康。
一句话来概括，这可真是一本有关脂肪、疾病、营养学的大部头著作！
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在今天，像是面包、米饭、面条、土豆等高碳食物被当作健康食物受到推荐，而脂肪一直被放在不重要的位置上，它真的有那么糟糕吗？其实不然。
安妮认为，脂肪有着强大的疗愈能力，它对我们的健康其实有着不可磨灭的积极影响。来看安妮为我们呈现的有关脂肪的三个重要事实。
第一个，脂肪会使人发胖吗？不会。
我们从食物中摄入的脂肪不会直接堆积到臀部或腰部，而会在肠道中进行消化，被分解成不同的成分，其中最重要的成分就是脂肪酸。在肠道和肝脏中，脂肪酸会被用来合成激素和其他的重要分子。
我们总以为自己身材发胖是脂肪惹的祸，其实极大可能是因为自己摄入了太多的碳水化合物。因为碳水化合物很大一部分是转化形成糖类，直接被人体吸收的。
第二个，必须去掉脂肪吗？不可以。
安妮强调，我们不是必须去掉脂肪。而是不可以离开脂肪，因为脂肪能拯救生命！
为什么这么说？我们必须从人体的生理层面来考虑。
首先，脂肪是细胞膜的重要组成成分，人体最小的单位被脂肪包裹。
其次，脂肪能保持体温，脂肪能保护内脏器官，脂肪能储存能量，脂肪能帮助我们吸收对身体非常重要的脂溶性维生素（如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K）和矿物质（如钙）等。
再次，脂肪是人体合成重要激素和神经递质的原材料，它还是宏量营养素之一，其地位举足轻重。
最后，脂肪能使人快速产生饱腹感，可以帮助需要控制体重的人减少食量。从这个角度来看，脂肪摄入不但不会使人增肥，还会帮助人减肥。（惊讶吧？）
第三个，脂肪会使人生病吗？不会。
研究发现，脂肪并非疾病的引发者，相反，它能让人更健康。这话怎么说？
首先，脂肪可以抑制危险的全身炎症，减少血栓形成和患心血管疾病的风险；
其次，脂肪能延长食物在胃里面停留的时间，这样就能减轻肠道的消化负担；
最后，因为脂肪使得人体饱腹感持续时间更长，所以能让人产生积极的情绪。
这样看来，摄入脂肪，利，绝对大于弊！
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那到了这里，有些书友可能就跟我一样会疑惑：
什么才算是健康的脂肪呢？
市面上的脂肪种类那么多，我们要如何鉴别选用对身体有益的脂肪呢？
任何东西都不能过量，就算是对人体有益的脂肪也应当如此吧，每天摄入多少定量的脂肪才是合适的呢？
别急，耐心的安妮博士已经在她的《神奇的脂肪疗愈力》给出了详细答案。你只要接着翻看照做就可以了哦。
