白癜风如何控制 http://news.39.net/bjzkhbzy/171116/5848906.html
转载自百家号作者：吃货的美食大世界
今天我要给大家推荐一道既简单又下饭的家常菜，那就是炒土豆丝。这道菜我们在家里面经常做，而且还是吃不腻的一道爆款菜。咱们都知道土豆里面的淀粉含量是非常高的，这些淀粉里边儿也含有很多的营养物质，但是他在咱们炒土豆丝的时候，就扮演了一个“捣蛋鬼”的角色。它很容易让我们炒土豆丝的时候发生粘锅现象，而且这些淀粉发生氧化之后也会变黑，让炒出来的土豆丝色泽特别的难看。而淀粉还会让土豆丝彼此粘连在一块，炒的时候会受热不均匀，就算加完调料，也很难均匀入味。
所以很多人在家做出来的土豆丝，卖相既不如饭店里做出来的好看，而且味道更是差得很远。所以我们平时在炒土豆丝的时候，最好将淀粉给洗净，这样既能够降低炒土豆丝里边的热含量，避免吃多了发胖，同时也能够让做出来的味道更好吃。当然如果不想要抛弃淀粉的话，也可以用土豆炖汤喝，这样淀粉反而会增加汤的浓度，还有口感。
而下面我给大家分享一下，做了50年大厨的老师傅，他炒土豆丝时的一些经验。他说：在炒土豆丝时需要掌握好这三个技巧，既不粘锅，而且颜色脆嫩，土豆入味。
1去淀粉
咱们刚才也说了，淀粉在炒土豆丝时的危害。那么我们在炒土豆丝之前，一定要先把土豆丝用水浸泡。在浸泡的过程当中，我们最好往里边夹上一些食盐或者是醋，这样会让浸泡的效果大大增加，炒出来的土豆丝既不粘连而且口感香脆。
2热油旺火
咱们吃土豆丝，主要就吃一个清脆爽口的劲头。所以大厨们在饭店里边做土豆丝的时候，一般都是用热油，然后用大火快速地煸炒，这样会缩短土豆丝炒制的时间，让上菜的速度更快，而且也能够避免土豆丝粘锅，被炒软。让炒出来的土豆丝，不管是从口感还是卖相，上面都都好看。而且我们还需要注意，在炒土豆丝的时候，中间是不能加水的，这样更加容易粘锅。
3先醋后盐
在大厨教的技巧当中，放调料的步骤也是很关键的，他说很多人在炒的时候不注意这个步骤，所以说做出来的口感不太好吃。而正确炒土豆丝的方法是在土豆丝七分熟的时候，我们往里边倒上一些生抽，还有醋搅拌均匀，接着当土豆丝，出锅前我们加上一些食盐，还有葱花，均匀的搅拌几下，就可以装盘出锅了。这样做出来的土豆丝酸味十足，特别入味。
不知道大厨分享的这三个炒土豆丝时的技巧，你们记住了吗？以后在炒土豆丝的时候，就按这个方法去做，保准做出来的味道不会差。
