干煸土豆片，是我经常做的一道菜。我知道，很多朋友也喜欢这道菜，也做过这道菜，但是大家可能都会出现我曾出现过的情况，就是土豆片在过油或煎制后，炒完装盘，迅速回软，或者粘连成团，完全失去了在餐厅饭馆里吃到的那种外脆里嫩的口感，这是为什么呢？
在分析回软和粘连成团原因前，大家可以看看，这是我今天做好的干煸土豆片，口感方面，外脆里嫩。而且一片和一片之间完全是独立的，不会发生粘连成团的情况。金黄的土豆片，和青椒、红椒、蒜苗配合在一起，豆豉星星点点，色彩鲜艳，香辣好吃。大家也许会好奇，为什么我做出的干煸土豆片是这样的效果呢？所以，今天我和大家分享的内容是“做干煸土豆片，多加冷冻这一步不易回软，外脆里嫩香辣好吃”，下边我就来说说，这道菜的具体做法吧！
制作干煸土豆片这道菜，需要大约克的土豆1个，蒜苗、青椒、红椒、食盐、红油豆豉适量，如果喜欢吃辣的朋友，还可以考虑用一到两个小米椒切段备用，因为孩子也很喜欢吃这道菜，却不特别能吃辣，我就没有放小米椒。怎么样？这些食材和调味料还是很容易备齐吧？
制作干煸土豆片的食材和调味料齐备，就可以着手进行准备工作了。做干煸土豆片，切土豆对刀工的要求不是很严格，不需切得很薄。我曾经在制作这道菜时，将土豆片切得很薄，结果炒出来的土豆片几乎像炒面片一样的柔软，有时还会粘连成一团，虽然味道方面没有问题，但是口感却令人尴尬。削皮洗净的土豆，一切为二，然后切成约4毫米的厚片，蒜苗切斜段，青椒、红椒切成菱形块就可以了。根据我的经验，做这道菜，土豆片是需要一定厚度的，这一点，朋友们可以参考。
切好的土豆片，用水漂洗干净，锅内添水，煮至断生捞出，控除多余水分后，就到了制作出外脆里嫩的干煸土豆片的关键步骤了，这也是我今天所要说的重点内容，大家请注意看喽！沥干水分的土豆片，放入冰箱冷冻起来，将土豆片完全冻实即可。多加冷冻这一步，干煸土豆不易回软，而且炒出来外脆里嫩，这是我个人的经验，分享给大家。其实这点，纯属一个偶然发现。我在外边买炸好的薯条，是外脆里嫩的，而且不易回软，而我在家里自己做，无论如何都没有这种口感。后来我才知道，在外边卖的这些薯条，都是煮后冷冻过的，所以才有这样外脆里嫩的口感，于是，我就活学活用在了干煸土豆片这道菜上。
将冷冻过的土豆片，用6成左右油温炸制，中火炸约3分钟左右，炸到两面金黄，用漏勺搅动的时候，有发脆的手感，就可以捞出控油备用了。这个时候拿起一片，轻轻吹一吹，再尝一尝，是不是和外边买的炸薯条一样的外脆里嫩呢？如果大家有兴趣做这道菜，到这一步的时候，就会感到，进行了冷冻，土豆片真的是不易回软的。
炸好了土豆片，继续使用中火，锅留底油，加入红油豆豉、青椒块、红椒块划炒几下，煸香后放入控好油的土豆片，加入蒜苗段和适量食盐，翻炒均匀就可以出锅了。因为使用了红油豆豉，自带盐分，所以为了避免发咸，这里食盐的使用要适量。这个炒制过程，大家觉得是不是也很简单呢？
炒制过程虽然简单，但也有几个注意方面：1、炸好的土豆一定记得控除多余油分；2、锅留底油不要太多，否则会有油腻感觉；3、食盐加入一定要适量，不要加入酱油等液体调味料；4、蒜苗段略微翻炒断生即可，炒制时间不宜过长。做干煸土豆片，多加冷冻这一步不易回软，就算放置片刻，吃起来也有土豆片表面脆脆的感觉。
干煸土豆片，适合家常食用，也适合待客。有时候家里来亲朋好友，也会被这样一道看似普通的家常菜所折服，经常会问我，这么好吃是怎么做的？我会告诉他们具体做法，也会诚挚的告诉他们，我做干煸土豆片，多加冷冻这一步，不易回软的关键方法。怎么样？您也学会做这道外脆里嫩的干煸土豆片了吗？希望本文对您有所帮助，感谢您的阅读！
