正宗东北人科普东北烧烤,自媒体你可长点心

怎样判断得了白殿风 http://m.39.net/pf/a_4726064.html

今天看到一篇文章,就是这个,《东北烧烤地图》

不才在下恰好是个东北人,可以说说这事儿。

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这篇文章写的基本是靠谱的,个别地方不靠谱,但众所周知,几句靠谱的话里夹杂着一句靠谱的话,比几句不靠谱的话里夹杂着一句靠谱的话,杀伤力要强多了。

东北烧烤有时候也被叫成东北小烧烤,辽宁的话,最出名的就是锦州烧烤。有很多烧烤会打着锦州烧烤的牌子。

这个操作在东北非常常见,家常烤肉的基本姿势,摊贩不行,这么一天下来腰就断了。

有时候几家朋友开心了,就在自家小区里支这么个炭槽子,上面架个网,一群人坐小马扎,一边烧烤一边喝啤酒。当然应该是有碍环境,但是其实来往的人也不是很介意,毕竟谁家还没个烧烤的时候。别吆五喝六太扰民就行,走时候把地面收拾一下,别满地垃圾外加吐的东西。

延生技能还有水库烧烤,河边烧烤,我感觉东北人特别喜欢夏天到水库旁边烧烤。水库烧烤的优点是风景好,一个水库其实就是一个大人工湖。加上水库往往环山,更加山水如画。收摊回家时,常见夕日欲颓,沉鳞竞跃。

另外,东北夏天本就不甚热,像沈阳市区可能还会超30°,山区基本也就二十七八度的样子。水库旁边更凉快,风大,找个阴凉处放下马扎,烤肉看水,非常快意,如果是小水库,还可以把西瓜放里边冰着,或者赤脚下去走两圈。游泳的早年我也见过,近年不太了解了。

这个在大连等沿海地区,就会变成海烧,也就是在海边烧烤。一样可以海水冰西瓜,然后开心了,就把人一个一个往海里头悠。反正烧烤简单,有炭槽子就行,私家车一个后备箱就能装下所有的材料。那左右在哪烤都是烤,不如找个风景好点的地方。大连星海广场那边甚至有出租设备的服务,你带肉去就行。

多说一句,确实东北烤玉米是这等整棒上的,去年在观网看到一个帖子,四川人的玉米串是按粒串的,结果来东北,点六串烤玉米,上来六个棒子,把我笑死了。

我在北京上海,玉米似乎都只分黄色的甜玉米与白色的糯玉米。但实际上,我在家吃的糯玉米与这两种都不同,穗粒更小而外皮更薄,真正的糯玉米,咬下去之后玉米粒会在你嘴里爆开,有清甜的玉米香气,并且嚼起来黏糯。烤着吃不老,煮着吃也香甜。当地的叫法是“黏苞米”,不黏怎么能叫黏苞米。

这种玉米我只在一个地方吃过,就是国X研究院的食堂,那边的玉米经我鉴定确实是东北黏玉米,估计买的真空包装那种。果然还是事业单位食堂选材比较良心。其他所有地方的玉米都是莫名其妙的大粒,表皮粗,颗粒硬,吃起来感觉自己像个牲口。

我家那边的烧烤店反而一般不卖烤玉米,估计嫌烤起来慢,占烤位。烤玉米都自己支小摊,玉米刷辣酱,烤好拿干净玉米叶子一包,既不烫手,又清香。

晚上出去散步遛狗,买一棒边走边啃,清香微辣,夜风清凉,非常适意。

类似这种吧,颗粒小,扁圆或圆形,穗儿不大,有的颗粒煮熟就直接开花了

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文章第一处提到的西部派烤肉,我在辽宁反而吃得不是很多,可能是我在辽东的缘故,辽东流行烤小串,很少这种超大签子。

这种烤肉我在北京见得更多些,到处都是红柳大串与烤羊腰子。并且北京的羊肉非常好吃,新鲜细嫩味道也足。虽然红柳串和其他签子的区别我并没有吃出来,反正挺大一串上来,红柳枝用刀削就,粗犷的味道是很足的。

吃这种烤肉就一定要吃羊腰子,不会吃羊腰子的人就不会吃烧烤。并且为了配合画风外加保证鲜嫩,羊腰子绝对不是猪腰子一样分割成串,而是要裹着外边的板油整个烤,这样羊腰子不会老。可能因为羊腰子小,所以里边的肾小球肾小囊肾小管之类也不会去除。

等到板油烤化,滋滋冒油,端上桌来,一口咬下。油脂都被烤化之后,板油会有近似焦脆的口感,伴随美拉德反应带来的混合着孜然、辣椒面的奇妙香气。羊腰子则有点脆脆的口感,因为被板油裹着,往往入味不足,所以最好是连油带腰一起咬,腰子也恰好可以中和肥油的油腻。

肥肉经炙烤之后,风味比瘦肉还要丰富十倍,会吃烧烤的人一定要吃烤肥肉,这个下文还要详细讲。

至于什么是羊枪羊炮枪炮套餐,我年纪小我不知道啊我还是个孩子,那肯定是义和团收缴的洋人物资嘛对不对。

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齐齐哈尔烤肉这个也比较神:

我留心看了一下,这个烤盘好像就是一个盘,然后如果那个菜不是顾客点的,那么就是腌肉的料里边有香菜。腌肉料加香菜这个操作我只在一个地方见过,就是老北京炙子烤肉。感觉二者有点微妙的勾连,特别满蒙跟清朝跟老北京风味本来渊源就深。

你们对比一下炙子烤肉:

我感觉二者之间更大的区别是排烟方式的不同。上边那个东北的齐齐哈尔烤肉,烤盘周围那一圈栅栏状的孔洞应该就是排烟孔,把烟抽走。但炙子烤肉我忘了怎么抽的了,好像是直接从烤盘下边抽的。

齐齐哈尔烤肉这个我没吃过,但炙子烤肉吃过。炙子烤肉的特点是肉片要薄,不像韩式烤肉吃一片烤一片,是服务员端盘上来,直接一盘子倒上去,然后几双筷子疯狂扒拉,肉片十几秒就会熟透,然后几个人各自瓜分。

我看上边的齐齐哈尔,仿佛也是整盘倒的,这一大堆肉山。韩式的话必须得平铺在烤盘上,不然熟不了。

因为肉片薄,烤的时间短,炙子烤肉吃起来鲜嫩多汁。腌料不同,肉的味道也有差别,我还挺喜欢那个口味的。汪曾祺写老北京人嗜吃烤羊肉,要一只脚踏在凳子上,撩起衣摆吃,也不知道是不是就是炙子烤肉。

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韩式烤肉这个基本描述是准确的,辽东多见,但烧烤界霸主我不同意,更确切地说是与的区别。因为到了韩式烤肉,烧烤终于不再是饭后喝酒消闲的零食,而成为可以吹着冷气斯文地吃上一顿的正餐了。

“东北人的沙县”这句话是扯淡,东北人的沙县是XX小炒XX快餐乃至XX春饼,没有冷面什么事儿

和祖国的东南一样,东北的东南,也热爱猪肉和大米。朝鲜族烤肉的食材,也以猪肉和牛肉为主,偶尔来点鸡内脏。吃朝鲜族烤肉,不以种类繁多取胜,每次去吃,就是一盘五花肉一盘牛肉,一盘腌制的五花肉一盘腌制的牛肉,再随便来点别的,人多的话就重复叠加,五花肉牛肉五花肉牛肉五花肉牛肉,可以一直吃到人类历史的尽头。

这段话有对有错,朝鲜族烤肉确实以猪牛肉为主,但种类并不止于此,东北人民又不是猪,心甘情愿只知道吃肉,肉吃饱了就心满意足,口味都不管。你当糊弄原始人呢。

“上肉的错误示范,上肉的正确示范”那两张图非常扯淡,现在烤肉店没有这么上肉的了。这一盘够我在家吃三盘。.

而且这个肉也有非常大的问题,红乎乎一片,一看就全是瘦肉。这种肉上了烤盘,一不留神就会变干发柴。吃半盘子你腮帮子就受不了了。

正确的打开方式是“肉筋”,我也不知道是牛的哪个部位,总之肥瘦相间,瘦多于肥。样式接近于这张图右上角那一盘子。烤的时候,肥油被逼出,滋养瘦肉,香气融合,这样的肉片才不会柴,不柴的肉片才是有自我要求的肉片。

并且现在的调剂花样还是蛮多的,并且兼容并包,日韩不忌,像我的一大爱好就是在韩式烤肉店里点一盘烤多春鱼。文中提到了金针菇和酸菜,这个可以有。另外还有烤地瓜片和土豆片,经典项目,地瓜片烤出来尤为甜糯。

文中竟然没好好写一笔烤五花肉,你写朝鲜烤肉不写烤五花肉,你有没有吃过朝鲜烤肉。

所以说我为什么讨厌一些自媒体人士瞎胡搞,坐在家里百度一下就敢写这种文章,连烤五花肉都没吃过一口,你残缺的人生有什么资格支撑你信口开河。

啊,说回烤五花肉,这个应该是韩式烤肉我觉得最精华的部分,五花肉一定不要腌过,就是一片一片的上烤盘。肉片不能太厚也不能太薄,太薄了烤完就没了,太厚半天烤不透。

烤盘不同区域的火是不同的,因而要有不同的安排。牛肉牛舌这种需要快火锁住汁水的,放在当中,地瓜鸡翅多春鱼放在旁边,五花肉则介于二者之间,用适当的火候烤出肥油来,直到肥肉的部分变成半透明状。拎起一片,放在生菜上。

烤五花肉必须一定千万要包菜吃。包生菜是最常见的操作,夏季的时候我更喜欢包苏子叶,白苏的叶子,手掌大小,背部毛绒绒,辛辣芳香。一片五花肉,一块生菜,另外一定要放蒜,没有蒜的包五花肉是没有灵魂的。正宗的店一般会给你上一个小碟,里边有蒜和青椒块,就用蒜片沾上送你的红色的韩式大酱,包在菜里,一同送进嘴里。

那真是升天的一口,无上享受。比起这一刻的多巴胺,有多少苯并芘谁在乎呢。

吃过烤肉,一般还会几个人分一碗冷面溜溜缝。不是人吃饱了非要点,而是一碗冷面实在是太多了……

当然,夏天吃冷面也是一项日常操作,兑好吃的冷面汤的秘诀在于加泡菜汤,据说讲究的底汤会用牛肉汤,然后醋一定要用白醋。吃冷面,我最喜欢配辣鱼,也就是辣腌的明太鱼上屉蒸熟。

大概长这样,当天现做现卖,酱多但其实不辣,非常鲜美

讲道理东北这边的朝鲜人真挺多,狗肉馆我也是三天两头的见,包括在沈阳。

但关键问题是,沈阳不是盛京么,满族人的大后方。。

满族人按道理不吃狗肉的,因为传说努尔哈赤当年被追杀,躲到田地里,于是追杀他的人放火烧荒,以为努尔哈赤被烧死,便回去复命。但实际上当时有一条大黄狗(大黑狗?记不住了)趴伏在他身上,救了他的命,所以满族人就感念,不吃狗肉。

反正我认识的满族人吃狗肉都吃得挺开心,这个延伸出去就太广了,这帖子讲美食的,大家就权当听一乐呵吧。

我在家时一年也去吃几次狗肉,其实蛮好吃的,狗肉颜色发黑,口味比较重,有点腥膻气。但是狗肉锅的汤特别好喝,乳白色,里边加干白菜和大豆腐,这两样滚得越久味道越鲜美。然后狗肉要蘸狗酱,不知道是什么,反正一种辣酱,沾了就不那么腥膻。至于动保或是宗教啥的,大家完全没这个概念,也没见过谁到狗肉馆附近抗议的,你爱吃就吃,不吃别碍着别人吃,未知事人,焉知事狗。

我家养狗,我也吃。我家狗也吃。

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锦州烧烤这节,终于来到我最熟悉的烧烤店了……

我大学同学有锦州人。对于锦州烧烤那叫一个热爱,三天两头发朋友圈,别说看着是比我们家这边的好吃一点。

无论是西部世界的牛羊肉串,还是农耕地区热爱的五花肉,还是日式烧鸟里才会出现的烤鸡皮、烤鸡软骨、烤鸡肝,还是本应该拿来炖的茄子、土豆、豆角,锦州人都能拿来烤。连花卷都烤。在普通烧烤店,串被分为荤与素,而在锦州烧烤店,串被分为牛类、羊类、猪类、鸡类、鸭类、海鲜类,甚至能抽出时间,给你炒盘蛏子。

这个基本没跑偏,但谁规定了烤鸡皮鸡软骨就只能是日式烧鸟,遣词造句纯属胡写。不过是爱吃,就拿来烤了,哪那么多拿来主义。

炒蛏子那更是家常便饭了,哪家烧烤店不炒香辣蛏子就不要营业了,下麻辣烫方便面做麻辣拌更是必备技能,这也值得一提。

你要在临海城市,炒蛏子算什么,烤扇贝烤生蚝烤大虾乃是家常便饭,还会给你生拌嘎巴虾。

烤肉的滋味不必提了,其实所有东西烤起来都非常非常好吃,包括素菜,这里另外一个这小编没怎么吃过烧烤的佐证是,他装模作样罗列了一大堆,竟然没提烤韭菜、烤金针菇和烤菜卷。

烤韭菜也算是人手必点一份,每个顾客的桌面上总有那么一张绿油油的烤盘。

烤所有素菜的奥义是一定要多刷油,不然很快就会干会糊,因为素菜自己本身不出油。这也是我之前一直强调烤肉一定要肥瘦相间。

烤素菜一般刷店里自己调的辣酱,以蒜蓉辣酱为基底,可能加啤酒,白糖,孜然种种。韭菜鲜辣,金针菇口感特别,烤菜卷是最搭辣酱的。一般是干豆腐卷香菜(外省人豆腐皮干豆腐不分,常令我费解),穿成一串,烤干了外皮的干豆腐配合香菜和辣酱的滋味,非常巴适。

烤土豆和烤豆角都是小菜一碟,烤茄子是最好吃的,技巧性也最强。

具体来说,烤茄子并不是,而是将整个茄子作为一个容器,来烤里面的茄子瓤。烤的时候,就将整个的茄子放在篦子上,然后盯着,这时茄子受热,瓤会渗出汁液,就利用这一点茄子汁,以茄子皮为锅,将所有茄子瓤慢慢煮熟。

所以,盯到它表皮皱缩,突然轻轻“噗”地一声,释放出一股热气,这时就证明茄子熟透了。将熟透的茄子顺着褶皱一分为二,抹上蒜蓉辣酱,洒上碎的葱蒜和香菜,再烤一小会,就可以上桌。吃的时候,要把茄子瓤和作料拌匀,用筷子夹出来吃。贼好吃!!!!!!

至于烤小串,烤脆骨,烤鱿鱼,大家都觉得好吃的我就不多说了,写到这里还想起一个好玩的东西,就是生吃小肉串。

这个东西前几年特别流行,但近年可能大家比较在意寄生虫,加上烧烤店普遍不太干净,就渐渐少了。

生吃小肉串,就是把猪肉条切成大概半个小指粗细长度,穿在细细的小竹签上,吃的时候蘸一种自己调的辣酱,这个辣酱跟狗酱有一点像,比较稀,跟蒜蓉辣酱不同。写到这我才发现东北人好像特别喜欢各种辣酱……

吃的话就是生肉的味道,不腥,生的东西普遍有一种格外的鲜甜细嫩。

再说生的东西,我又想起韩式料理有一道生拌牛肉。拌的时候要加辣酱和雪梨,这个也好吃,甜辣口。

啊突然觉得我长到现在还没发寄生虫是人类的奇迹。

-后记,一点题外话

这篇文章我一开始看了其实挺不高兴的,所以想写一点东西来正本清源。

刚道理,最近动不动什么东北奢侈品地图,东北烧烤地图,喊麦快手小混混,金链子手表锅盖头。这篇文章倒还好,感觉写得还算客观,虽然有那么一点点的大惊小怪。

我就想说,你们能不能不要老是大惊小怪的。东北人又不是外星人,没有三个脑袋两个鼻子,不过是经济差了点,连带着民众素质没那么高。并且本来就不是非常开化的地方,不可能像上海这般洋气,领全国之先风,但是全国的中小城市其实都一个德行吧。

武汉人街上大骂“国标滋养”无人吐槽,东北混混一上街,全网沸腾。那古惑仔又不是在东北拍的。

自媒体一群宵小,仗着手里有支笔,别的不敢写,动不动以作践东北人为乐。

上海人吃个荠菜馄饨,都是风味别致。东北人吃个大拌菜,就是茹毛饮血。

东北人吃你家大米了,碍着你什么事了?

想当年全国学雷锋,雷锋就是被调去抚顺的。铁人王进喜,黑龙江大庆的。

共和国长子什么的就不多说了,有没有人想过为什么现在辽宁要放开二胎,为什么辽宁的老龄化最严重。你们看看东北当年的独生子女生育率,全国不知道多少省份偷着生两个三个,可我从小学到大学,几乎就没遇见过有兄弟姊妹的东北同学。

东北一朝覆落,是个苍蝇都要来叮口血。你们也配。

非虚构写作,写点正经的。开不出方子,就把嘴闭上。

阴阳怪气,东北人没义务当你们调笑取乐的素材。



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