醋溜土豆丝这道家常菜很多人都很爱吃，
可是做不好的话，不是粘锅了，
就是炒出来的土豆丝软塌塌，
一点都不脆，
其实是因为这一步做错了↓↓↓
一、切丝
想要土豆丝好吃，第一步就是切丝，这里最好手工切，口感会更好，切的时候可以先在一面切上一两刀。
然后翻过来再切，这样就好切很多，土豆丝切得跟火柴杆粗细差不多就可以了。
二、浸泡
土豆丝炒出来不脆，是因为里面有淀粉，很多人为了去掉淀粉，会把它们在炒之前，先过一遍水，但其实根本去除不掉土豆里面的淀粉哦。
正确的做法是，把土豆丝泡在清水里，加入适量的食盐和白醋，泡上大概10分钟左右，这样做的话呢一是为了防止，土豆丝跟空气接触而变色，二呢炒出来会更加香脆。
三、炒菜技巧
炒土豆丝一定要用大火快炒，快速把它炒熟可以防止土豆丝里面残留的淀粉糊化，口感变差。
炒的时候，土豆丝一倒进锅里就可以加白醋了，这样能够保证土豆丝的脆爽，而且酸味会更入味，等土豆丝七八分熟的时候，加入生抽、食盐再加点青红椒，稍微翻炒一会儿，就可以出锅了。
来源：上海普陀
编辑：李琳
上观号作者：上海崇明
