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作为甘肃人聊土豆那最合适不过了，甘肃是我国土豆种植面积最大的省份之一，面积在万亩以上，年产量约万吨平均亩产公斤左右，种植面积和产量均稳居全国前三位。干旱少雨的沙质土壤中结出的土豆淀粉含量高、口感绵软，质量非常好。在我们老家都叫洋芋，能当主食也能作为菜品，一年四季都不能缺少的可见地位一斑，在外省人眼中甘肃也只有洋芋甘肃人也是和洋芋打交道的一群人，于是离家在外的人们都有一个“洋芋蛋”的别名，这也是让人费解的事情，欧洲国家也是以土豆为主食甚至一天三餐都离不开土豆，怎么不叫洋芋蛋么呢还美其名曰饮食文化使然，真可笑。
刚才说了土豆亦菜亦饭，在物质匮乏的过去一家人的口粮都交代在了土豆身上，而对于今天来说土豆更多的是以菜品的形式照现在大众面前，偶尔也能听到大街上“烤洋芋咯”的吆喝声，飘香四溢软糯可口能暖手还能暖胃，寒冷的冬日有什么烧烤能与之媲美。
今天的主角是醋溜土豆丝，可不能跑题，无论是在酒店排挡还是街边小摊醋溜土豆丝都榜上有名，好多人在家也不时地尝试可比起外面买的总有点差距，如果说术业有专攻，谁都能信手拈来那厨子们不都该下课了，下面给大家来一遍流程，小本本拿好记哦。
主料：土豆
辅料：大蒜、小葱、陈醋、白米醋、老抽、鸡精、香油
准备工作：土豆切（火柴棍最佳，学名二粗丝，0.2㎜见方），大蒜切片（指甲片大小，学名指甲片），小葱白切小段、葱叶成小葱花。
制作过程：
第一步，土豆丝洗去淀粉，清水泡半小时。
第二步，土豆丝焯水，水中放少许油这样可以保护土豆营养物质的流逝，水开飞水下锅即沥出。
第三步，起锅烧油，下入蒜片葱段爆香，再下入迅速翻炒（5秒左右）土豆丝翻炒，白醋陈醋1：3顺着锅边喷入（g土豆丝20ml醋），少许老抽调色，调味加入鸡精、盐，翻炒均匀。
第四步，淋入香油，下葱花，明油翻炒均匀准备出国。
重点：1，土豆丝最好用刀切，二粗丝最佳，太粗太细都会影响口感和成菜效果。有些人喜欢用擦板，挤压擦制的过程中会改变土豆丝的质感，也会影响口感。
2，醋的使用，黑醋出香味、白醋味重。使用方法一定顺着锅边，锅边缘温度高后醋就不会那么酸的扎人。
3，不用生姜，不用味精。
4，最重要的差点忘了说，土豆丝一定要洗去土豆淀粉，不然淀粉胡化附着在土豆丝上就坏了大事了。
#醋溜土豆丝#入口崔爽、咸鲜微酸的土豆丝就好了，从业多年来的经验总结，如有疏漏乐意恭听，学无止境菜无定式
