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我们在饭店经常都能看到关于土豆的菜色，比如酸辣土豆丝，清炒土豆丝或者土豆丝炒肉，其实土豆的做法有很多，特别是和茄子还有青椒一起炒，做出来的味道比肉还香，今天我们就来看看这道菜的烹饪方法。
主料：茄子，青椒，土豆。
辅料：香葱，大蒜，食用油，生抽，食盐，老抽，生抽，白糖，淀粉，香油。
制作方法：
第一步，首先是处理食材。将茄子和土豆，青椒清洗干净，茄子滚刀切块，土豆去皮后切块，青椒切成小段备用。
第二步，往锅里倒入适量的食用油，油热之后倒入备用的土豆块，炸至微黄就可以捞出备用。
第三步，将剩余的油继续煮热，然后放入处理好的茄子，炸至变软就可捞出备用。再倒入青椒炸一分钟，捞出。
第四步，接下来是酱汁的调配。取来一个干净的小碗，按顺序放入适量的食盐，白糖，淀粉，老抽，生抽，香油和适量的清水，搅拌均匀备用。
第五步，锅里留少许油，放入处理好的蒜末和葱末，爆香之后倒入主食材，翻炒均匀后再将调配好的酱汁倒入，翻炒均匀后，中火炖煮两分钟，等收汁完毕就可以出锅装盘了。
小贴士：
1.因为这道菜涉及油炸的过程比较多，所以大家在处理好主食材之后，不用再去清洗了，以免带有的水分让油溅起。
2.在炸土豆的时候需要不停地翻动，不然土豆很容易被炸糊了。
3.茄子是一种比较吸油的蔬菜，所以炸茄子的时候要用大火，而且不需要翻动。
4.炸青椒最需要注意的就是控制时间，炸的时间过长会影响观感和口感。
大家喜欢吃土豆做出来的素食吗？没吃过的不妨自己动手试试味道。
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